“Métodos de Envasado y Conservación”

Hola a todos , el tema de hoy es sobre métodos de envasado y conservación.
Cada alimento tiene un estado natural óptimo de consumo que normalmente va ligado a la naturaleza del producto.

Para la elaboración de mi plato "OLLA CORDOBESA"he utilizado los siguientes tipos de alimentos:carne,legumbres,verduras y hortalizas  y aceite de oliva.

• La panceta es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel de cerdo específicamente de los músculos ventrales,de ahí el nombre de "panceta". La carne es un producto cuya conservación es mas compleja debido a que su propia composición es un medio de cultivo de microorganismos.Por eso desde el mismo momento de su sacrificio es necesaria la aplicación de sistemas de conservación. Hay una amplia variedad de métodos de conservación de productos cárnicos mediante salazón,curación,desecación ahumado,etc. La he recibido envasada al vació,que consiste en la eliminación de todo el aire existente dentro del envase en que se guarda los alimentos.
• La carne picada es un producto elaborado en crudo.El frió,ya sea mediante refrigeración o congelación es el sistema de conservación que permite prolongar la vida útil de la carne manteniendo todas sus cualidades.
• Los garbanzos :las legumbres secas son semillas a las que se le ha aplicado una técnica de desecado.Se pueden conservar durante varios meses en un lugar fresco, seco protegido de la humedad y de la luz directa.los he recibido envasados en bolsa de 1 kg.
• Pimiento rojo y verde frescos :destaca su aporte en vitamina C,fibra y antioxidantes.Se han recibido al granel. Después de utilizar la cantidad necesaria la cantidad sobrante se ha guardado en recipiente adecuado y conservado en frió.
• El puerro (Allium porrum) suele encontrarse en el mercado todo el año.Como pauta de conservación eliminar las hojas verdes .Se conservan en refrigeración protegido de la luz.   Después de utilizar la cantidad necesaria ,se ha guardado en cámara frigorífica en un envase adecuado .
• Cebolla Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Se almacenan en lugares secos sin luz y bien ventilados.Una vez cortada la he guardado en la cámara frigorífica envuelta en papel film.
• Patatas :se deben conservar en penumbra en un lugar fresco ,seco y ventilado.Se oxidan con facilidad,así que una vez peladas y hasta su manipulación final las he sumergido en agua fría en la cámara frigorífica.
• La zanahoria:Deberan eliminar las hojas verdes ya que les quitan humedad y aceleran su desecación. Se conservan en refrigeración protegidas de la luz.
• La col blanca :para conservarla se retiran las hojas deterioradas para que no estropeen el resto .Se han recibido al granel .Después de utilizar la cantidad necesaria se ha guardado en la cámara en un recipiente adecuado a su tamaño.

El aceite de oliva se conserva en recipientes bien cerrados .Se debe evitar el almacenamiento junto a productos que desprenden olor intenso debido a su capacidad de absorción de olores.Se conservan en un lugar fresco y seco.